内容摘要：1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷

1  、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲 ，鸡爪剁成两到三块
。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角，鸡爪香叶
，鸡爪桂皮  ，鸡爪花椒，鸡爪 料酒 ，鸡爪把水煮开 。鸡爪水开后放鸡爪 ，鸡爪煮8分钟，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会  。

2、鸡爪准备一盆冰水 ，煮好的鸡爪捞出
 ，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁
。（可以提前冰箱冻上一格冰块 ，用的时候直接放盆里） 。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用 ，4-5片就够。小米辣切丁 ，蒜拍扁，剁碎  ，香菜洗干净撕成段  ，喜欢辣的小米辣可以多放。

3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁 ，陈醋 ，生抽
，老抽 ，盐，麻油 ，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀
。盖上保鲜膜 ，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可
。

秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料 ，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净
，沥干秘制鸡爪倒入锅中 ，放清水大致盖过鸡爪 ，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒 、八角 、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。